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Bio-Tempeh in der Betriebsgastro: Gemeinsam mit "Zack die Bohne" bringen wir Zukunft auf den Teller

Gemeinsam mit dem niederösterreichischen Start-up Zack die Bohne bringen wir bei ISS Österreich pflanzliches Bio-Tempeh in die Betriebsgastronomie und damit zu unseren Gästen in ganz Österreich.
Was als lokale Idee in St. Pölten begann, ist heute ein Beispiel dafür, wie nachhaltige Ernährung, Regionalität und moderner Genuss zusammenpassen. Zukunft, die nach nach Verantwortung und Innovation schmeckt. 
Porträtfoto von Simon Schieferer, Head of Food Services bei ISS Österreich, stehend mit verschränkten Armen in einem modernen Bürobereich.
Simon Schieferer
Head of Food Services
ISS Österreich
Hannes Weichhart, Geschäftsfürher Zack die Bohne, in gelbem T‑Shirt steht in einer professionellen Küche und hält Getreidekörner über einer Metallschüssel, auf der Arbeitsfläche stehen Lebensmittelprodukte und Verpackungen.
moderne, nährstoffreiche Ernährung

Was ist Tempeh und warum begeistert es uns?

Tempeh ist ein traditionelles fermentiertes Produkt aus Sojabohnen. Durch natürliche Fermentation entsteht eine feste, leicht nussige Textur, die sich hervorragend als pflanzliche Proteinquelle eignet. Im Gegensatz zu vielen Fleischalternativen wird Tempeh handwerklich hergestellt und nicht industriell verarbeitet. Es enthält über 20 Prozent pflanzliches Eiweiß, ist reich an Ballaststoffen und gilt als besonders bekömmlich. Damit passt es perfekt in eine moderne, bewusste Ernährung. 

Tempeh als eigenständiges Lebensmittel

Tempeh ist kein bloßer Fleischersatz, sondern ein eigenständiges, traditionelles fermentiertes Lebensmittel mit einzigartiger Textur, Geschmack und kulinarischer Identität. Ursprünglich in Indonesien verwurzelt, wird es dort seit Generationen als vollwertige Proteinquelle geschätzt und bietet in der modernen Küche zahlreiche geschmackliche und ernährungsphysiologische Vorteile. Es ergänzt jede Art von Ernährung, unabhängig davon, ob Gäste Fleisch essen oder pflanzlich bevorzugen und eröffnet kreative Möglichkeiten in der Menügestaltung.

Wie wir das Projekt umgesetzt haben

Unsere Zusammenarbeit mit Zack die Bohne begann mit einer einfachen Idee: 
Wir wollten ein Produkt auf den Teller bringen, das nachhaltig, regional und gleichzeitig genussvoll ist.

1. Auswahl regionaler Rohstoffe
Zack die Bohne verwendet ausschließlich biologisch angebaute Sojabohnen aus Niederösterreich.

2. Fermentation in St. Pölten
Die Bohnen werden mit natürlichen Starterkulturen fermentiert. Das sorgt für die typische Konsistenz und den mild-nussigen Geschmack.

3. Gemeinsames Pilotprojekt
Wir haben das Bio-Tempeh in ausgewählten ISS Betriebsrestaurants getestet und gemeinsam mit unseren Gästen erste Erfahrungen gesammelt.

4. Einführung an weiteren Standorten
Nach dem positiven Feedback wird Tempeh nun schrittweise in weiteren Betriebsrestaurants in ganz Österreich eingeführt. 

Warum pflanzliche Innovation in der Betriebsgastronomie wichtig ist

Immer mehr Menschen wollen sich auch im Arbeitsalltag abwechslungsreich, gesund und klimafreundlich ernähren. Nachhaltige Betriebsgastronomie bedeutet für uns, Verantwortung zu übernehmen und gleichzeitig kulinarische Vielfalt zu fördern.

Das Bio-Tempeh aus Niederösterreich erfüllt genau das. Es verbindet Qualität, Regionalität und Geschmack.

 

  • Regional produziert: 100 Prozent Sojabohnen aus Niederösterreich ohne weite Transportwege
  • Nachhaltig verarbeitet: Fermentation direkt in St. Pölten mit natürlichen Starterkulturen
  • Vielseitig verwendbar: Ob in Bowls, Currys oder Sandwiches, Tempeh überzeugt durch Geschmack und Struktur 
Teller mit Reis und gebratenen Würfeln aus pflanzlichem Protein in gelber Sauce, serviert mit Brokkoli, Karotten, Spargel und roten Zwiebeln.
Vorteile für unsere Kunden & Gäste

Nachhaltige Betriebsgastronomie wird zum strategischen Vorteil.

 Regionale Wertschöpfung, kurze Wege und ein geringer ökologischer Fußabdruck stärken das Nachhaltigkeitsprofil und unterstreichen verantwortungsvolles Handeln. Gesunde Ernährung mit pflanzlichem Eiweiß, reichlich Ballaststoffen und natürlicher Fermentation fördert das Wohlbefinden der Mitarbeitenden und unterstützt eine leistungsfähige Belegschaft. Abwechslungsreiche Gerichte schaffen Begeisterung und tragen zu einer positiven Unternehmenskultur bei. So wird die Betriebsgastronomie zum Instrument für Mitarbeiterbindung, erhöht die Attraktivität als Arbeitgeber und unterstützt ein modernes, zukunftsorientiertes Image. 

Ein Blick in unsere Praxis

 In unseren ersten Standorten haben wir Tempeh in unterschiedlichen Rezepten angeboten. Besonders beliebt waren Bowls mit gebratenem Tempeh und saisonalem Gemüse sowie Wraps mit würziger Tempeh-Füllung. Das Feedback war durchweg positiv. Viele Gäste waren überrascht, wie gut Tempeh schmeckt und wie vielfältig es in der Küche einsetzbar ist. 

Fazit

 Nachhaltige Ernährung beginnt dort, wo Menschen essen.
Gemeinsam mit Zack die Bohne bringen wir bei ISS Österreich Verantwortung auf den Teller. Mit regional produziertem Bio-Tempeh zeigen wir, dass bewusster Genuss einfach, ehrlich und alltagstauglich sein kann.
Für uns ist dieses Projekt mehr als ein neues Gericht. Es ist ein Beispiel dafür, wie Innovation, Verantwortung und Genuss in der Betriebsgastronomie zusammenkommen. 
„Wir freuen uns, dass ISS Österreich neue und innovative Wege beschreitet und zeigt, dass Tempeh ein fixer Bestandteil moderner Betriebsverpflegung sein kann. Tempeh ist ein pflanzliches Kraftpaket, natürlich fermentiert, vielseitig und voller Geschmack."
Hannes Weichhart, Geschäftsfürher Zack die Bohne, in gelbem T‑Shirt steht in einer professionellen Küche und hält Getreidekörner über einer Metallschüssel, auf der Arbeitsfläche stehen Lebensmittelprodukte und Verpackungen.
Hannes Weichhart
Geschäftsführer von Zack die Bohne

Über den Autor

Porträtfoto von Simon Schieferer, Head of Food Services bei ISS Österreich, stehend mit verschränkten Armen in einem modernen Bürobereich.

Simon Schieferer

Head of Food Services bei ISS Österreich

Simon Schieferer verantwortet die Entwicklung und Umsetzung nachhaltiger Gastronomiekonzepte bei ISS Österreich. Sein Fokus liegt auf innovativen Ernährungstrends, regionaler Wertschöpfung und verantwortungsvollem Genuss. 
 

Quellen

Zack die Bohne (2025): Produktinformation Bio-Tempeh, St. Pölten 
https://www.zackdiebohne.at

ISS Österreich interne Daten (2025): Food Services Pilotprojekt Tempeh  
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